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碳水化合物可以根据其聚合程度进行分类，按照聚合程度，碳水化合物可分为以下三类：

1、单糖（简单糖类）：这些是最简单的碳水化合物，不能被进一步水解，葡萄糖和果糖。

2、低聚糖（复合糖类或小分子糖类）：这些是由2-9个单糖分子组成的碳水化合物，蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）和乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）。

3、多糖：这些是由许多单糖分子结合而成的大分子碳水化合物，淀粉和纤维素，它们通常含有数千个单糖单元，具有高的聚合度。

根据碳水化合物的聚合度，可以将其分为单糖、低聚糖和多糖。